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傳統冰淇淋

傳統冰淇淋在生產過程中，通常是通過攪拌和降低溫度來使原料凝固。牛奶、糖、雞蛋、香草等原料，在加工中要根據配方比例，進行混合，制成均勻的原料混合液。攪拌和冷卻的過程,能幫助混合物中的水分結冰，并形成細小的冰晶，還可以防止冰晶過大,使冰淇淋更加細膩和順滑。

液氮冰淇淋

液氮冰淇淋的制作過程，通常是將冰淇淋的原料放入一個特殊的混合器中，然后通過噴射液氮，使混合物迅速冷卻至極低溫，從而實現快速凍結和固化。這種快速凍結的過程，可以防止晶體的形成，使冰淇淋的質地更加細膩，口感更豐富。

市面上已經有專業的液氮冰淇淋機方便人們的制作。比如盛杰牌液氮冰淇淋機，就可以瞬間降低溫度，使原料快速結晶。不僅冰晶細小而均勻，而且口感極其綿軟細膩。

盛杰液氮冰淇淋機

在液氮冰淇淋的制作過程中，通過液氮冷凍，冰淇淋的制作原料被氮包裹，減少了與空氣的接觸，因而也不會有氧化變色和脂肪酸敗等情況出現，這也就更好地保持了冰淇淋原有的新鮮度及其營養價值，可謂是色香味俱全。

（資料來源網絡）