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如今食品行業高度工業化，預制菜已經開始在餐廳、飯館、家庭餐桌上占有一席之地，正逐漸改變著國人的飲食方式。2022年，中國預制菜市場規模已達4196億元。從上游供應到中游預制，再到下游銷售，預制菜相關行業成為關系著居民飲食健康的重要產業。

當然，這一過程中，也還有不少人對預制菜持保留態度。

到底什么是預制菜呢？人們此前較為熟悉的預制菜，可能是八寶粥、即食罐頭、速凍水餃、自熱火鍋等。其實，預制菜的種類遠不止這些。

預制菜，又稱為預制調理食品。一般指以各類農、畜、禽、水產品為原輔料，配以調味料等輔料，經預選、調制等工藝加工而成的半成品或成品。消費者或餐飲環節加工者，可以對其進行簡單加熱或烹飪后食用。

和傳統的食品料理包相比，預制菜的保質期更加短，對保鮮的要求也更高。通常情況下，預制菜需要在冷鏈條件下貯存或運輸。因此，保存新鮮、配送及時是預制菜的關鍵。

而液氮速凍鎖鮮技術在這一過程中起到關鍵作用。液氮是一種超低溫-196攝氏度的無毒無害制冷劑。當它與食品接觸后，不會對食品發生任何化學反應，還能更快地帶走熱量，以實現食品的快速冷凍。

同樣的，海鮮液氮凍存罐也是運用了這一原理。該產品率先應用于高檔海鮮冷凍，擁有制冷快、保鮮時間長、設備投入成本低、運行成本低，且無能耗、無噪音、基本無維護等優點，能保持海鮮的原色、原味和原有的營養物質。

盛杰海鮮液氮凍存罐

液氮速凍技術讓食品行業效率與品質并存。比如爆款預制菜小龍蝦，就是將煮熟經調味完畢后的小龍蝦放入液氮儲存。經過10多分鐘的急速冷凍，就能鎖住菜品營養和鮮味。這是因為液氮能夠極速凍結水分形成細小的冰晶，使得產品的失水率低，讓預制菜品的口感和營養價值最大程度得以保留。這之后就能運往全國各地了。

若使用傳統的速凍手段，將小龍蝦冷凍保存大約需要4到6個小時之久，再加上路程顛簸，會使食物品質大打折扣。

可見，用液氮做預制菜，已經成為食品行業的新風口。

（資料來源網絡）