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螃蟹、扇貝、海蝦、魚(yú)類等新鮮豐富的海產(chǎn)品，是許多美食愛(ài)好者的心頭好。然而，這些海產(chǎn)品在運(yùn)輸過(guò)程中，卻極易發(fā)生腐爛、變質(zhì)等問(wèn)題，這極大影響了人們的美食體驗(yàn)。好在近幾年，液氮超低溫凍存海鮮技術(shù)，成為了海產(chǎn)品保鮮的新法寶。

“蝦粉”保鮮

在此之前，長(zhǎng)途運(yùn)輸海鮮需要用到一些食品添加劑。比如，運(yùn)輸海蝦要撒“蝦粉”進(jìn)行保鮮。所謂“蝦粉”，就是保鮮劑焦亞硫酸鈉的俗稱。它是國(guó)家允許使用的食品添加劑，僅限用于海水蝦蟹類及其制品，最大使用量為0.1g/kg。

但是，“蝦粉”的缺點(diǎn)也很明顯。焦亞硫酸鈉在空氣中久置后，會(huì)釋放出有毒有害物質(zhì)二氧化硫氣體。因此，人們開(kāi)始探尋其他更安全的方法，對(duì)海產(chǎn)品保鮮。

液氮超低溫凍存海鮮技術(shù)

液氮超低溫凍存海鮮技術(shù)是近年來(lái)新興的一種食品冷凍技術(shù)。

液氮的溫度極低，且無(wú)色、無(wú)味、無(wú)毒，一般儲(chǔ)存在專業(yè)的液氮罐中。當(dāng)與外界環(huán)境有溫差時(shí)，液氮易吸熱揮發(fā)。也因?yàn)檫@一特性，它常常被用于快速冷凍物體。液氮也是目前食品科技界公認(rèn)的最環(huán)保、最高效、最經(jīng)濟(jì)的冷卻介質(zhì)。

利用液氮凍存海鮮的優(yōu)點(diǎn)數(shù)不勝數(shù)。當(dāng)液氮和海鮮接觸時(shí)，溫差超過(guò)200℃，在5分鐘內(nèi)就可以實(shí)現(xiàn)對(duì)海鮮的急速冷凍，使海鮮產(chǎn)品的冰晶顆粒最小，杜絕了水分的流失，同時(shí)也抑制了細(xì)菌和其他微生物對(duì)食物的破壞，使海產(chǎn)品幾乎不發(fā)生氧化變色和脂肪的酸敗，很好地保持其原色、原味和原有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。解凍后，口感還可與新鮮的海產(chǎn)品的媲美。這就是液氮的神奇之處。

盛杰海鮮液氮凍存罐

不過(guò)，由于液氮并不算是廉價(jià)資源，液氮超低溫凍存海鮮技術(shù)的成本也比較高，對(duì)技術(shù)操作也有一定要求。但相比其他保鮮手段，利用液氮保鮮海產(chǎn)品，還是有著更廣闊的市場(chǎng)前景。

液氮超低溫凍存海鮮技術(shù)的出現(xiàn)，大大改善了海鮮的保鮮效果，更好地滿足了消費(fèi)者對(duì)海鮮的需求，使得海鮮冷凍技術(shù)的發(fā)展取得了長(zhǎng)足的進(jìn)步。

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